昼間に1万歩、2万歩と歩き回ったビジネスマンが、夜に立ち寄り、ほっと安らげる場所にしたい

保夜萬歩

保夜萬歩

神田駅 / 居酒屋

―保夜萬歩を始めたきっかけ―


(神田駅から徒歩30秒。右手のビル三階)

昔から自分で何かビジネスを立ち上げて独立をしたいという思いがあり、脱サラをして飲食業界に飛び込みました。飲食業界に入ることへの不安などは特にありませんでした。最初に焼き鳥屋へ入って修行をさせてもらい、そこで学んだ技術を活かして独立をし、今の保夜萬歩を立ち上げました。そんな保夜萬歩も今年で12周年になります。

―ビジネスマンへのねぎらいを込めた店名「保夜萬歩」―


「昼間に1万歩、2万歩と歩き回ったビジネスマンが、夜に立ち寄り、ほっと安らげる場所にしたい」そんな思いを込めて命名しました。そんな場所を作るために料理が美味しいというのは当たり前のこととして、お客様が気持ちよくお食事ができるようにサービスにも力を入れています。サービスというのはちょっとした心遣いで、お客様のことを考えて気づいたことを日々実践しています。お客様に「楽しかった、また来たい」と思ってもらえたらなによりです。

―こだわり―


直接自分の目で見て、味わったものをお店で提供しています。置いてある日本酒はほとんど酒蔵まで自分で行って直接生産者の方と話をして仕入れているものがほとんどです。実際に自分が本当にいいと思った商品をそろえているので、どれも本当におすすめです。焼き鳥は「軍鶏(シャモ)」系統である鳥取の大山地鶏を使用しています。地鶏本来の旨みやコクに加え、硬すぎず柔らか過ぎない、程よい歯応えの三拍子がそろった現代にマッチした地鶏です。
また、月に1回懐石と日本酒をゆったり味わうイベントを開催しており、たくさんの方に好評をいただいています。

「軍鶏(シャモ)」系統である大山地鶏は、旨みとコクがたっぷり、堅すぎないほどよい弾力を兼ね備えています。また、地鶏を認定するAS規格以上の厳しい独自の
基準を設け、独自に配合された専用飼料、清潔な専用鶏舎で大切に育てられて
います。

―コロナ渦において―


やはりうちのお店も厳しいです。テイクアウトなども始めましたが、ほとんど利益度外視で提供しているような状況です。補助金をもらって完全に閉めてしまっている店舗などもありますが、飲食店はそれでいいとしても生産者が困っている。普段から酒蔵など生産者の方と話す中でそのように感じ、微力ながらでも協力ができればと思い、ずっと営業を続けています。

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店舗情報

店名 保夜萬歩
ジャンル 居酒屋
お問い合わせ 03-3255-0907
住所 東京都千代田区内神田3-12-10 磯見ビル 3F
最寄り駅 神田駅
ホームページ https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13101732/